Erwin Cattoor werd geboren in 1968 in Oostende. Zijn humaniora volgde hij aan de Stedelijk Academie voor Schone Kunsten in Brugge. Nadien studeerde hij schilderkunst aan de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten in Gent.
Erwin Cattoor exposeerde in Bredene, Blankenberge, Brussel, Gent, Oostende, Veurne, De Panne, Poeke, Antwerpen, Haarlem (nl) en Harlingen (nl).
Er is onder meer werk aangekocht door het stedelijk museum voor schone kunsten Oostende. In privé bezit in onder andere: België, Nederland, Frankrijk, Engeland, Canada, Burundi en Duitsland.
Hij publiceerde monografieën in 2001 'Erwin Cattoor I', in 2003 'Erwin Cattoor II' en in 2011 'Wie is bang van de boze wolf'